Филе рыбы нарезать крупными прямоугольными кусками, если рыба крупная, или оставить одним куском, если рыба мелкая. Тесто разморозить, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. В центр прямоугольного куска теста поместить рыбу, посолить и поперчить. Накрыть рыбу краями теста. Смазать тесто сверху смесью яйца с водой...

На Руси рыбник из ржаной муки был любимой выпечкой в приморских поселениях. В будние дни рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда брали два и более сорта рыбы (язь, щука, палтус или налим). В праздничные дни пекли так называемый красный рыбник с лососем, сёмгой или горбушей. Золотистую верхнюю корочку обязательно срезали, а рыбу ели столовыми приборами как второе блюдо. Древние рецепты, к сожалению, не сохранились. Сегодня рыбники особенно популярны в Мурманской, Архангельской и Новгородской областях, в Сибири и на Дальнем Востоке...