Еще две разновидности пирога Московского: открытый и полуоткрытый. Для пирога Московского готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Такие пироги можно выпекать как в формах, так и просто на противнях. Для открытого пирога кусок тесто подкатывают в виде шара, оставляют на 5 минут для расстойки, После этого раскатывают в пласт, толщиной 1 см по размерам формы. Раскатанное тесто переносят в форму и затем наносят на поверхность пласта слой повидла или варенье. Края лепешки делают немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекла начинка. Пирогу дают полную расстойку, смазывают яйцом и выпекают. Пирог полуоткрытый формуют так же, как открытый, только для нижней лепешки берут не все тесто, а 3\4 нормы. После укладки начинки края пирога загибают на 15-20 мм. Из оставшегося теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и нарезают тонкие полоски, которые кладут поверх начинки в виде решетки, закрепив концы за бортики. Затем пирог ставят на расстойку, после чего смазывают яйцом полоски теста и выпекают 30 минут при температуре 220-230 градусов