Этот пирог когда-то подавали на именинах у бояр, а сегодня его можно повторить на своей кухне. Боярский пирог — не просто выпечка, а символ роскоши русской кухни, где осетрина сочетается с дорогим шафраном и ароматными специями. В XVI-XVII веках осетрина была обязательным атрибутом пиров знати. Бояре подавали её в пирогах, украшенных кунжутом — символом достатка. Рецепт «Боярского» упоминается в поваренных книгах времён Ивана Грозного. Интересно, что шафран добавляли не только для вкуса, но и для демонстрации статуса: 1 грамм этой специи стоил как месячное жалование стрельца...

*** Начну с того, что такое визига. Это название употребляемой в пищу хорды, которую добывают из осетровых рыб. Хорда похожа на шнур из плотной пузырчато-клеточной ткани, шнур будто провод обтянут волокнистой соединительной тканью. В начале века, что такое визига, знали все, делали с ней пироги. Потом осетр в советские времена в продажу практически не поступал, поэтому о вкусном, полезном и традиционном блюде забыли. Сейчас, когда осетра можно купить, впрочем, как и визигу, можно вернуться к блюдам старинной кухни...