Этот пирог когда-то был символом богатства и достатка, а его рецепт передавался из поколения в поколение. Сегодня я расскажу, как приготовить легендарное блюдо русской кухни, которое подавали на Нижегородской ярмарке и в московских трактирах. Пирог «Купеческий» появился в XIX веке как демонстрация состоятельности. Зажиточные торговцы соревновались, чей пирог будет богаче. Изначально использовали осетровую икру, но позже стали добавлять и более доступную щучью. «На ярмарках пирог украшали зеленью...

В 19 веке этот пирог был визитной карточкой Нижегородской ярмарки, а сегодня его рецепт знают единицы. Рис, красная икра и слоёное тесто – сочетание, которое делало купцов щедрыми, а гостей – счастливыми. На Нижегородской ярмарке 1896 года пирог с икрой подавали на дубовых досках, украшенных кольцами репчатого лука и веточками укропа. Торговцы соревновались в размерах выпечки – некоторые экземпляры достигали 70 см в диаметре. Именно тогда появилась традиция разрезать пирог прямо на прилавке, демонстрируя начинку покупателям...