Материал историка русской кухни Максима Марусенкова Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (автор книги «Практические основы кулинарного искусства» 1899г) выделяла у кулебяки два отличительных призна

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делают более широкими плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями. Например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой сваренных вкрутую яиц, нарезанных кружочками. Чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажные фарш, рис, рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный( мясной или рыбный)...