Для этого блюда подойдёт любая белая нежирная рыба. Мне больше всего нравится треска. Но отлично идёт и минтай, и пикша и... Сами придумайте) Для начала подготавливаем рыбу, почистить, удалить чёрную пленку. Можно сразу порезать на порционные куски. Но мне удобнее варить целиком (или разрезать на крупные куски, чтобы удобно сложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрывала см на 3. Посолить, добавить овощи (лук, морковь) крупными кусками, специи (я кладу только чёрный и душистый перец горошком и петрушку)...

1 кг рыбы, 1 стакан белого виноградного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 0,5 стакана изюма, 200 г кураги, 0,5 лимона, 2 лавровых листа, уксус, соль. Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, 3 стакана процеженного рыбного бульона, сахар. Рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить и поставить на 1 час на холод. Затем влить вино, уксус (по вкусу), добавить коренья, нарезанные дольками, луковицу,...