Продолжение большого материала. Кто не читал предыдущие части: 📌 Стекло и пробка. Часть 1. 📌 Воздух / Кислород. Часть 2. 📌 Свет и температура. Часть 3. До этого мы всё время говорили об оксидативных вещах, но с виски за время нахождения в бутылке происходят не только окислительные реакции, идут и реакции восстановительные. Так, молекулы фенолов укрупняются (полимеризуются), формируя полифенолы – пропадают вяжущие («сушащие») ощущения, виски становится менее дымным, если изначально он был торфяным...

Уже было собрался завершить рассмотрение этапа брожение и его влияния на вкус виски, как вспомнил, что забыл про воду. А вода, активно используется практически на всех этапах производства виски. А вот насколько сильно она влияет на конечный результат и хотелось немного поговорить. И опять-таки, не претендуя на влезание в глубины, а просто слегка научно, а в основном популярно, для понимания этого вопроса. Ведь каждая винокурня использует свой источник воды, а вот что это даёт? Вода используется на...