Давайте рассмотрим, как происходит процесс набора кислотности. Берем хорошее свежее фермерское молоко. pH такого молока должен быть в районе 6.86 примерно, это максимально свежее молоко (кстати, если рH будет 6.9, то скорее всего проблемы с молоком, даже возможно мастит, а если рН 7.0, то 100% проблемы с молоком - какой-то клинический мастит или ещё что-то либо туда добавляют соду). Поэтому pH-метр для определения стартовой кислотности молока всегда нужен. Стартовую кислотность стараемся определять...

Гелеобразование является важным функциональным свойством молока, которое позволяет производить различные молочные продукты. Это исследование исследовало кислотные (с глюконо-δ-лактоном) и свойства гелеобразования сычужного молока различно обработанного овечьего, козьего и коровьего молока с использованием малоамплитудных колебательных реологических тестов. Были изучены влияние видов жвачных животных, переработка молока (гомогенизация и термическая обработка), сезонность и их взаимодействие. Свойства...