Как-то высмотрел в одной "умной" книге, фразу: "Существует 1000 рецептов приготовления ухи и ещё один - мой собственный". Как тут не согласиться?! Единственный момент, собственный рецепт - это даже не конкретный вымеренный алгоритм действий и пропорций, а постоянное творчество, движение, порой даже наитие. Так было и в этот раз. Что мы имеем сегодня? А имеем мы сегодня грамм 600 окуней, голову и хвост от горбуши, да кое-какие приправы. И сразу из памяти всплывает рецепт "Уха Петра первого". Увы, самые разнообразные, от финансовых до временных, обстоятельства вносят свои коррективы...

Удивительно, но факт: ухой до XVIII века в России называли абсолютно любой суп – и рыбный, и мясной. В каждом регионе — свои рецепты приготовления ухи. Так, на юге в нее добавляют помидоры, а на севере – молоко. Да и раньше, одна уха была красной, другая — белой, третья — черной. Но дело здесь, конечно, не в цветовой гамме. А в чем же? Радио России попросило меня рассказать главное об ухе: - На самом деле это, конечно, же не столько цвет ухи, как вы понимаете. Просто это ее состав, ингредиенты. Уха черная, к примеру, делалась с перцем...