Что такое Пет-нат? Слово происходит от французского «petillant naturel» что можно перевести как «игристое натуральное». Вероятно такое название происходит от того, что во время изготовления Пет-ната виноделы почти не вмешиваются в естественные процессы винификации. Метод производства называют ансестраль или дедовский (сельский). В отличие от классических игристых вин, Пет-нат проходит одну ферментацию (как делают шампанское писала здесь) Вину не дают добродить до конца, разливают по бутылкам и укупоривают кроун пробкой (пивной) , т. к давление внутри бутылки в результате будет не большим. Вино дображивает, дрожжи доедают весь сахар, выделяют углекислый газ, который растворяется в вине, и выпадают в осадок, в результате получаем чаще сухое (не всегда), мутное (с осадком), с не высоким алкоголем, слабо игристое вино. Как правило при производстве Пет-натов не используют добавочную серу. Жёсткого регламента производства нет, каждый винодел сам решает дикие дрожжи использовать или культурные, убирать ли осадок (дегоржировать), фильтровать ли, какие сорта использовать, как долго выдерживать. С изобретением вторичной ферментации (классический метод производства игристых), метод ансестраль перестали использовать и вернулись к нему лишь в 90-х годах прошлого века в Вувре (Франция, Долина Луары). Тренд на натуральные вина и ЗОЖ дали Пет-натам новую жизнь, в настоящее время их делают во всех странах мира где есть виноделие. Перед употреблением Пет-нат рекомендуют сильно охладить и ни в коем случае не трясти бутылку, иначе при открытии вас ждёт душ в стиле победителей "Формулы-1", бокал рекомендуется взять с широкой чашей, что бы вино смогло подышать. Пет-наты очень гастрономичны и сочетаются абсолютно с любой едой, они хороши и в роли апперитива, и с сырниками на завтрак, и с роллами и суши, любыми закусками, салатами, морепродуктами, блюдами из курицы, фруктовыми десертами. Вы любите Пет-наты?
9 месяцев назад