Это мой любимый рецепт песочного теста, всегда использую только его. Как приготовить самое простое песочное тесто.
Песочное тесто для киша классический рецепт
Классическое песочное тесто для киша готовится из муки, масла, яйца и щепотки соли в пропорции 200 граммов муки на 100 граммов холодного сливочного масла. Французы называют такую основу pâte brisée — она отличается от обычного песочного теста меньшим количеством сахара и более плотной текстурой.
Холодное масло нарезают кубиками и быстро растирают с мукой до состояния крошки, затем добавляют одно яйцо и замешивают тесто буквально за минуту. Важно не перемешивать массу слишком долго, иначе клейковина муки активизируется и основа получится жесткой. Готовое тесто заворачивают в пленку и охлаждают полчаса в холодильнике.
Секрет идеального киша заключается в предварительном выпекании основы без начинки в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов. Дно формы накалывают вилкой и накрывают пергаментом с грузом из фасоли или специальных керамических шариков. Такая техника называется выпеканием вслепую и предотвращает размокание теста от влажной начинки.
Правильно приготовленная песочная основа становится золотистой, хрустящей и прекрасно держит форму, превращая любой киш в настоящее французское лакомство.