В мировой практике производства сырых зерен кофе известно два способа первичной обработки плодов: сухой и влажный. Сухой способ обработки плодов кофе Это самый древний и в то же время наиболее простой способ очистки зерен кофе от плодовой мякоти и оболочек. По этому способу плоды кофе влажностью 65 - 70% после сбора разде­ляют (классифицируют) по внешнему виду на крупные и мелкие. Иногда их, погружают в воду для отделения недозрелых и легких плодов методом флотации, но при этом плоды еще больше увлажняются и процесс сушки удлиняется...

В этой статье мы рассматриваем два основных метода обработки - промытый и натуральный, - каждый из которых по-своему влияет на вкус, кислотность и сладость. Обработка кофе — это сложный процесс, который в значительной степени влияет на вкус, аромат и качество готовой кофейной чашки. От тщательного сбора кофейной вишни до особых методов сушки и помола - каждый этап вносит свой вклад в общее впечатление от приготовления кофе. Кофейная вишня, фрукт, содержащий заветные кофейные зерна, проходит различные стадии обработки после сбора урожая, чтобы предотвратить порчу и улучшить вкусовые качества...