Итак, почти месяц назад был опубликован свежий список The World’s 50 Best Restaurants - на первом месте оказался ресторан Central, расположенный в столице Перу - городе Лима. Казалось бы, при чём здесь московский Olluco? Всё просто, ресторан этот был открыт в ноябре 2021 года теми же людьми, что и Central. Кухню возглавил Никанор Вейра - правая рука Верхилио Мартинеса. Но давайте ближе к самому обзору. На входе маленькая неприметная табличка с названием и графиком работы, за первой дверью небольшая головоломка: слева окно, прямо и справа глухая стена...

Мака (Lepidium meyenii) растет на высокогорьях Анд, в центральном регионе Перу. Была открыта в 19 веке. Это крахмалистый клубень, который выглядит как редька или свекла, но на вкус больше похож на картофель. Интересно, что суперфуд выдерживает температуру до -10 градусов, не теряя всех полезных свойств. Маку часто называют «перуанским женьшенем». Она также богата растительными стеролами и является хорошим источником железа, магния, селена и кальция. Местные жители съедают не менее 500 г маки в день...