Перловая крупа всегда была неотъемлемой частью русской кухни. Её не зря называют самой полезной крупой, ведь за простым видом скрываются уникальные полезные свойства. Чтобы лучше понять, чем так хороша перловка, и узнать, как её правильно готовить, мы обратились к диетологу Ирине Павловой, которая рассказала о пользе, вреде и одном из лучших рецептов с этой крупой. Перловка — это очищенные и шлифованные зёрна ячменя. «Эта крупа богата клетчаткой, витаминами группы В, калием и магнием, — объясняет Ирина Павлова...

Рекомендации из поваренной книги 1952 года Удивительно, но советские повара не советовали замачивать перловую крупу. Это делают только современные хозяйки. В книге сказано засыпать крупу в кипящую воду, проварить 5 минут и откинуть на дуршлаг. Засыпая перловку в кипящую воду, вы содействуете химическому процессу. Крахмал на поверхности зерен заваривается и не уходит воду. Так вы получите не клейкую, а рассыпчатую кашу. Сливая первую воду, вы даете перловке остыть, а это также влияет на сохранность и пропаривание зерен, давая время крахмалу разбухнуть внутри...