Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь: huājiāo, палл.: хуацзяо), также известный как китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка, часто используемая в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. Это плод деревьев рода зантоксилум (Zanthoxylum, жёлтодревесник), собирается с растений вида Zanthoxylum bungeanum. Род зантоксилум принадлежит к семейству рутовые и никакого отношения к чёрному или красному перцу не имеет. Созревшие плоды раскрываются наподобие звездочного аниса, поэтому сычуаньский перец еще иногда называют «анисовым» перцем...

Сычуаньский перец, также известный как 花椒 (huā jiāo), — уникальная специя, создающая знаменитый эффект онемения, ассоциируемый с провинцией Сычуань и ее иконографической кухней. В сочетании с красным чили перцем, сычуаньский перец создает непревзойденный остро-онемевший вкус, известный как 麻辣 (málà) в китайской кухне. Этот ингредиент абсолютно необходим в сычуаньской кулинарии, но также широко используется и в других региональных китайских блюдах. Сычуаньский перец получают из оболочки ягоды кустарника Zanthoxylum, который растет в Западном Китае и Гималаях...