Друзья, давайте поговорим о перце. Очень часто и много людей спрашивают меня о том, какой перец сыпать при приготовлении корейских блюд и особенно при приготовлении Кимчи? И я понимаю почему эти вопросы возникают, ведь все привыкли использовать обычный перец чили и для многих одна столовая ложка такого перца - это сразу пожар. Так вот, традиционно в корейской кухне используется красный перец Кочукару(고추가루, перцовая мука) - это корейский сушеный перец, который перемалывается в разные крупности, от порошка до больших хлопьев...

Всем уже давно известно, что корейская кухня одна из самых «острых» и виновник этого – красный перец кочукару. Обычно такой перец встречается двух видов, которые зависят от помола – средний помол и мелкий. Мелкий имеет вид пудры и называется кочукару для кочхуджана. История появления острой пищи в Корее Если читать разные источники, то можно встретить, что первые упоминания острой пищи в виде ким-чи встречаются в 2000-х годах до нашей эры. Но такой вариант не стоит рассматривать серьёзно, так как ким-чи изначально готовилось не острой, а просто «квасилось» без использования перца...