Образовалась нешуточная полемика на тему как вкуснее получается - солить грибы с вымачиванием, так как завещали наши предки, или по современному - отварить, а потом солить? Первая группа, следующая традициям вымачивания, агрессивна и непримирима. Их догматы - Группа "отваривателей" более миролюбива, с пониманием относится к "вымачивателям", просто пожиная плюсы своего метода - В свое время я пыталась следовать традициям сыросоления, но опыт получился не очень - рыжики синели, зеленели, волнушки превращались в серых медуз, черные грузди норовили пустить пену...

Часто встречаются такие комментарии - солили грибы, а они не получились, испортились. Не перекисли или пересолены (это можно исправить), а именно - не годны для еды. Непонимание сути происходящих при засолки процессов - основная причина неудач. Можно в точности повторять рецепт, но упустить какую то непрописанную в рецепте и неочевидную ситуацию и все идет "насмарку". Сначала определимся, что значит солили грибы? В русском языке "солить" зачастую равно "квасить": вспоминаем про капусту, которую...