При выборе рецепта с желатином обращайте внимание на то, какой силы желатин использует автор рецепта. Ведь если вы возьмёте желатин другой силы, ваша начинка может не застыть или, наоборот, быть слишком резиновой. Сила желатина изменяется в Bloom (Блум). Так, например: Во всех рецептах я использую только порошковый желатин силой 220 Bloom. Если у вас желатин другой силы (неважно - листовой или порошковый), вам нужно пересчитать пропорции желатина, иначе начинка может потечь. Если вы не знаете силу своего желатина, приобретите порошковый желатин Dr...

Не заменяйте 15 гр листового желатина, указанного в рецепте, на 15 гр порошкового – это неправильная тактика. Другие пищевые загустители (агар-агар или пектин) также нельзя использовать как альтернативу желатину, потому что все они дают разный результат. Если листового желатина нет, но есть порошковый, создайте желатиновую массу. Желатиновая масса – это раствор порошкового желатина с водой в пропорции 1:6. Рассчитаем необходимое количество желатиновой массы на примере У нас есть порошковый желатин, а по рецепту надо получить 15 гр листового...