Из всех алкогольных напитков только пиво может похвастаться плотной и муссовой пеной, покрывающей его жидкие глубины. Живая текстура и пушистая пена пива вызывают восхищение с древних времен. Карбонизация вносит значительный вклад в формирование аромата. Пиво раскрывает его в бокалах самой разной формы — даже в пластиковых стаканах. Пена играет ключевую роль в этом свойстве, и механизмы ее образования столь же сложны, сколь и увлекательны. Химия пены Долговечная пена пива зависит от специфического сочетания компонентов...

Откуда берётся пивная пена, из чего состоит и должна ли она быть всегда в бокале - объясняю простыми словами в своём очередном пивном ликбезе. Часто приходится слышать интересные заявления "пивных знатоков" о том, что у настоящего пива обязательно должна быть пышная пенная шапка. Если пенной шапки нет, значит - это не пиво, а химия какой-то шмурдяк. Причём, доказывают это люди, как правило, с пеной у рта: - А вот раньше пена-то у пива была, а сейчас нет! - А вот пузыри-то в пивной бутылке были...