Грибы на Руси собирали и ели испокон веков. А в XIX веке уже функционировали 3 довольно крупные ярмарки по продаже грибов: в Москве, Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде. Самая активная торговля проходила в первую неделю Великого поста. Грибы стали значимым продуктом питания для русского народа, как только наступал сезон, их заготавливали целыми семьями. Грибы выручали крестьян в самые голодные годы, они заменяли им мясо, их ели в пост миряне, а также духовные лица. В пищу шли грузди, маслята, опята, но особое отношение было к рыжикам, которые солили в бочках, пересыпая ряды солью...

Пельмени с грибами Сушеные белые грибы, сварить и мелко нарезать. Поджарить на сковороде мелко порезанную луковицу и грибы, добавить соли, остудить. Затем вбить 2 яйца и размешать. Взять 2 яйца, 5 г соли, 750 г муки, 7 ложек соленой воды и замесить тесто. После раскатать, шарики фарша накладывать рядами, покрыть краем теста, потом формой вырезать пирожки в виде полумесяца. Опустить в кипяток, воду предварительно посолить, варить примерно 10 минут. Пельмени украинские Для начинки понадобится: 3 стакана вишен отделить от косточек...