Если спросить у кого-нибудь что такое пельмени, то ответ наверняка прозвучит так: "Ну... Пельмени это мясо, завернутое в тесто!" Ну или примерно так. И это практически правильный ответ! Но есть нюансы и варианты. В вечерних сумерках, да ночью лунною, Да с песней той, что вдаль летит, звеня. Едим пельмени мы, что приготовили На кухне нашей весело гремя Из неизданного Выросший на Волге я, был избалован всевозможными рыбами и способами их приготовления, этих рыбов на Волге в семидесятые годы века...

Чем же отличаются мясные пельмени от рыбных? Какую рыбу можно использовать и как повысить качество фарша? Какие ингредиенты лучше всего добавлять? Об этом рассказала кандидат технических наук доцент кафедры «Технология товаров и товароведения» АГТУ Олеся Сергеевна Якубова. Традиционно рыбные пельмени готовят с начинкой из хека, но для астраханского региона это нетипичное сырьё. Поэтому на кафедре отработали рецептуру пельменей из филе осетровых, лососёвых и в качестве бюджетного варианта — карпа...