Курзе с мясом — одно из самых популярных блюд в Дагестане. Их отличает от других пельменей уникальная форма и особый способ приготовления. Курзе выполнен в виде капли, с закругленным концом с одной стороны и острым концом с другой. Стежок с характерным узором закрывает пельмень сверху. Считается, что этот шов и дал название блюду. «Курзе» происходит от слова «гюрза», названия змеи. Узор на тесте напоминает движение змеи. У дагестанских свекровей существует традиция проверять будущую невестку умением лепить курзе...

Приготовление: 1. Готовим тесто, как на обычные пельмени. Смешиваем муку, соль. Добавляем холодную воду, яйцо, растительное масло и замешиваем тесто. Вымешиваем его 10-15 минут. Затем, заворачиваем в целлофан и оставляем на 40 минут. 2. Для начинки смешиваем говяжий фарш, лук, соль, томатную пасту, сметану и специи по вкусу. Также, добавляем зелень. Все хорошо перемешиваем. Такой фарш получается очень сочный и ароматный. 3. Тесто тонко раскатываем и вырезаем кружочки диаметром ~7см. Кладем начинку и лепим курзе...