Лето – это не только беззаботные прогулки под ярким солнцем, но и по-настоящему жаркая пора всевозможных заготовок, в том числе варенья, джемов, конфитюров и т.д. Поэтому вопрос, какой выбрать загуститель для домашних заготовок, отнюдь не праздный. Давайте разбираться. Желатин. Самый популярный загуститель, который многие хозяйки используют в первую очередь для приготовления разнообразных блюд: желе, заливного, мусса. Подходит ли он для консервации? Да, если вы стремитесь, чтобы заготовки из ягод и фруктов по консистенции напоминали желе...

Яблочный пектин – натуральное вещество, содержащееся в яблоках. Именно благодаря ему мякоть плодов долгое время сохраняется твердой. Если яблоко перезрело, то пектин начинает преобразовываться в сахаристые в-ва. Из-за этого фрукт постепенно становится мягким. В состав сухого пектина входят белки, жиры, клетчатка, углеводы и зола. Пектин получают из фруктов и ягод, богатых пектиновыми веществами. Это: • яблоки; • кожура любых цитрусовых; • смородина; • айва; • крыжовник; • виноград; • сливы; • ежевика и др...