Мы знаем, что все это – варианты загустителей. Но как их использовать так, чтобы они дали двойной эффект? Давайте разбираться. 1. Агар-агар. В небольших дозировках его можно использовать для загустения. Но лучше всего применять агар-агар в приготовлении твердых и стойких к жаре изделий: суфле, желе, твердого мармелада. Кстати, это продукт растительного происхождения, поэтому подойдет для веганов и вегетарианцев. Также его можно использовать в пп-десертах. Совет: агар-агар термообратим, поэтому его можно растворить и заново охладить, если вас не устроит получившаяся консистенция раствора...

При добавлении в жидкости и пектин, и желатин создают гелеобразную текстуру. Однако это совершенно разные вещества. Пектин — это водорастворимая клетчатка, содержащаяся во многих фруктах и растениях, а желатин — это белок, который получают при вываривании кожи, сухожилий, связок и костей животных. Желатин после застывания не расплавляется при повторном нагреве, в то время как пектин может снова стать жидким. Если вы консервируете варенье или производите йогурт в ресторане, кафе или отеле, читайте дальше, чтобы узнать больше о каждом из этих загустителей и их применении...