Пеклеванный хлеб – не новая разработка. Он известен с конца 18 века, когда в России появилась пеклеванная установка. Простыми словами Толковый словарь Владимира Даля поясняет процесс «пеклевания» так: молотить, чисто молоть, просеивать. Наши предки пекли хлеб не из пшеничной, а из ржаной муки. Перемалывали зерно ручными жерновами. При этом, самые крупные фракции – отруби – отсеивались. С появлением пеклевального устройства появилась возможность получать уже три фракции: мелкую, среднюю и грубую с отрубями...

Пеклеванный хлеб, или пеклеванник – это хлеб, выпекаемый из муки, прошедшей пеклевальную установку, так называемый «пеклевальный мешок». До XVIII века хлеб в России пекли из цельной муки, то есть непосредственно получаемой после помола зерна жерновами, от которой иногда отделяли только отруби – самые крупные фракции. С XVIII века муку стали разделять на фракции при помощи пеклевального устройства, способного давать три фракции – мелкую, среднюю и грубую вместе с отрубями. В конце XIX столетия...