В Северной Корее кимчи не просто закуска, а полноценное блюдо, которое скрашивает повседневный рацион северокорейцев. Кимчи (или кимчхи 김치) - это не только ферментированное блюдо из пекинской капусты с добавлением острой пасты из красного перца и других ингредиентов. Видов кимчи множество. Конечно, говорить о кимчи относительно только Северной Кореи или, наоборот, Южной Кореи было бы не совсем правильно. Все-таки кимчи – это то, что пока объединяет весь Корейский полуостров. Но в руки мне попал именно северокорейский журнал о кимчи...

Для начала, что же это такое Кимчи, вот говорит нам википедия: "Кимчхи́ (кор. 김치?, 沈菜?; в диалектах: чимчхи́, чимчха́, чим-ча́, в русскоязычных текстах встречается написание кимчи́, ким-чи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту." Рецептов кимчи великое множество, так же, как и рецептов борща или плова. И каждая хозяйка уверена, что её рецепт самый правильный. Но в этой статье, хотелось бы рассказать...

• Первые упоминания о КИМЧИ появились в I тысячелетии до н. э. в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо». Тогда кимчи представлял собой только соленые овощи.  • Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая. Первые упоминания о них относятся к XIII веку, в частности у Ли Гюбо упоминается заготовление на зиму солёной репы. Тогда корейцы начали добавлять в соленья некоторые специи и приправы.  •...

Как готовят на самом деле кимчи: как приготовить быстро, просто и настоящую: классический рецепт. Кимчи - это не капуста: это метод посола + мариновония! И кимчи - среднего рода - оно! А еще кимчи признана...