Час на кухне
156 подписчиков
⠀ Вместе с домашними угощеньями передали и ведерко свиного смальца.⠀ ⠀ Не знала, что с ним делать, пока мама не подкинула идею: "Это же отличный ингредиент для выпечки, гораздо лучше магазинного маргарина. А на чем ты думаешь бабушка пекла печенье и всю остальную выпечку? Конечно на смальце."⠀ ⠀ "А запаха в ней не будет?"- скептически подумала я и на всякий случай ещё раз проверила, есть ли от топленого жира какой-нибудь аромат. Кажется, все в порядке. Но, ванилин, на всякий случай, достала.⠀ С рецептом особо не мудрила...
2 года назад
БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ
5 подписчиков
Песочное печенье на смальце
Бабушка говорила...

 Ароматное и рассыпчатое - именно такое получается на смальце (свином жире). С молоком, чаем или кофе - для семейного чаепития.
Наверно самый главный вопрос, который интересует кулинаров, которые планируют готовить печенье на смальце, пахнет ли оно свиным жиром. Если сам смалец не пахнет, то и выпечка не имеет характерного запаха. Есть небольшой амбре в процессе замеса теста и при выпечке, но он полностью улетучивается после полного остывания готового печенья.
Пару слов о необходимых ингредиентах и сразу переходим к непосредственному приготовлению. Пшеничную муку можно добавлять не только высшего, но и первого сорта. Для песочного печенья клейковина не столь важна. Даже на цельнозерновой все получится, правда нужно регулировать ее количество.
Смалец или свиной жир - это кулинарный жир 100% жирности. То есть, замена сливочным маслом вполне уместна (с изменением пропорций муки), но суть сегодняшнего рецепта именно в использовании смальца. Белоснежный в заморозке и мутноватого цвета в размягченном виде свиной жир - отличная база для песочной выпечки.
Куриные яйца для приготовления домашнего печенья я беру крупные (60-65 граммов каждое). Мелких берите соответственно 4-5 штук. Количество сахара можно уменьшать, так как по предложенной раскладке песочное печенье получается довольно сладким, но не приторным.
Для приготовления вкусного домашнего песочного печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука 550 г, смалец (свиной жир) 200 г, сахарный песок 180 г, куриные яйца 3 шт и щепотка ванилина.
В объемную посуду посуду насыпаем 180 граммов сахара и разбиваем 3 куриных яйца. Кроме того, советую ароматизировать тесто, чтобы готовое печенье получилось интереснее. Я использую щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара), но по желанию добавьте тертую цедру цитрусовых (тоже чайную ложку).
Взбиваем яйца с сахаром венчиком или миксером. Нам не нужно получить пышную и устойчивую массу - для песочного теста достаточно того, чтобы весь сахар растворился. Как вариант, можете взять такое же количество сахарной пудры - тогда достаточно просто перемешать все.Добавляем 200 граммов смальца (свиного жира). Его не нужно топить: просто достаньте из холодильника (морозилки) и оставьте на столе на часок.Перемешиваем ложкой или венчиком, чтобы получилась однородная масса.Затем постепенно просеиваем пшеничную муку. Добавляем часть, вмешиваем ее в жирную основу, после чего насыпаем еще. Вначале перемешиваем все ложкой, затем рукой.Песочное тесто на смальце получается нежным и очень мягким. Оно не липнет к рукам и пока еще довольно жирное на ощупь. Всего на такое количество ингредиентов мне понадобилось 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Правда, в зависимости от ее влажности может уйти больше или меньше.Перекладываем песочное тесто на смальце в пакет или затягиваем пищевой пленкой, разравниваем, чтобы оно стало равномерным по толщине пластом. Отправляем в морозилку примерно на 30-40 минут. Можно замесить тесто заранее и хранить в морозилке до необходимости.Когда тесто окрепнет и станет довольно плотным, достаем его из пакета и перекладывеам на рабочую поверхность. Это песочное тесто очень нежное, поэтому рекомендую присыпать стол и скалку небольшим количеством пшеничной муки. Раскатываем тесто в достаточно тонкий пласт (толщиной около 5 миллиметров), по необходимости припудривая скалку мукой.С помощью плунжеров, вырубки или стакана (рюмки) вырезаем заготовки любой формы, которая вам больше нравится. Можно просто нарезать тесто квадратиками или прямоугольниками обычным ножом. Обрезки собираем, быстро перемешиваем, снова раскатываем и вырезаем.Заготовки перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.Выпекаем песочное печенье на смальце в заранее прогретой до 180 градусов духовке около 10-12 минут. Ориентируйтесь на особенности своей помощницы! Готовое песочное печенье на смальце полностью остужаем и наслаждаемся вкусной, ароматной и рассыпчатой домашней выпечкой. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
1 год назад
Вкусные Домашние Рецепты
87 подписчиков
Друзья, а давайте испечем вкусное, превкусное печенье! Печенье бюджетное и быстрое! Из предложенных продуктов получается 26 печенюшек, диаметром в 6,5 см. Ингредиенты: ✓ свиной жир - 180 гр., ✓ сахар - 100 гр., ✓ ванильный сахар - 1 пакет, ✓ соль - 1/3 ч. ложки, ✓ одно целое яйцо или три желтка, ✓ мука - 2 стакана, ✓ разрыхлитель - 1,5 ч. ложки. Как приготовить: Тесто для печений получается песочное. Я люблю печенье на желтках, но, если вам некуда девать белки потом, то можно приготовить печенье на целом яйце...
4 года назад