На шесть человек, из четырех фунтов (1 фунт=410 г)  ершей, пескарей, окуней, двух фунтов налима и двух фунтов жирной курицы варится бульон на четырнадцати стаканах воды. Бульон этот, с коего предварительно снимается куриный жир, оттягивается икрой и белками. Отдельно в воде, с лимонным соком или уксусом, варятся налимьи печенки, которые после первого кипения вынимаются из воды, покрываются бумагой и ставятся на холод.. За полчаса до отпуска согреть рыбный бульон и погрузить в него чисто очищенную сырую стерлядь, нарезанную кусками...

Рецепт «стерлядь запеченная в духовке с картошкой и грибами» Количество порций - 2 Готовим - в духовке Время приготовления - 1 ч.