Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и продления срока его хранения, которая заключается в однократном нагревании жидкости на определенную температуру на определенное время. Этой технологии уже более полутора сотен лет – впервые ее применил еще в середине XIX века микробиолог из Франции по имени Луи Пастер. Собственно, от его фамилии и произошло название технологии. Существуют различные режимы пастеризации молока – от длительной пастеризации (длится 30-40 минут на температуре от 60 до 80 °С) до мгновенной (несколько секунд при температуре 98 °С)...

Технология пастеризации кисломолочных продуктов. Технология пастеризации кисломолочных продуктов. Пастеризация - это процесс нагревания продукта до определенной температуры(от 60 до 100 градусов °C) и выдержка продукта в течение некоторого времени (от 0,1- 40 минут), для того, что бы уничтожить нежелательные микроорганизмы. Технология была предложена Луи Пастером 1864 году. Время и температура зависит от регламента технологии, пастеризация может быть «длительной», «короткой» ,«мгновенной» и «ультракороткой» (см...