Паста орекьетте с панчеттой считается прекрасным повседневным блюдом. Оно готовится из специальных макаронных изделий, которые представляет собой небольшие ушки, рифлёные с одной стороны. Паста дополняется панчеттой – популярной итальянской пряной грудинкой. Если такого продукта нет в наличии, то его можно заменить вяленым беконом с пряностями. Самый простой вариант блюда готовится только из пасты, панчетты и пармезана. Пармезан включается в состав практически любой пасты. Он должен быть свежим и качественным...

Андрей Маррион - шеф со своей узнаваемой кухней! Сегодня про Орекьетте - любимый вид пасты Шефа! Орекьетте - по Итальянски: Orecchiette — вид пасты, родом из Южноитальянского региона Апулия. Название происходит от итальянского слова «ушки», что объясняет форму самих изделий, а вот датой изобретения считают аж XII-XIII век! Изделия имеют форму приплюснутых дисков 2см в диаметре, с более тонкой серединой и куполообразным утолщением по краям .  Тесто в классическом рецепте, замешивается из смеси...