Римская паста ( Качо-э-пепе)
Паста качо-э-пепе
Римская паста качо э пепе готовится всего из трех ингредиентов: спагетти, сыра пекорино романо и черного перца. Название буквально переводится как «сыр и перец», что точно отражает суть этого минималистичного блюда.
Секрет успеха кроется в технике приготовления. Пасту варят в минимальном количестве подсоленной воды, чтобы получить концентрированный крахмалистый отвар. Горячие спагетти смешивают с тертым пекорино и свежемолотым черным перцем, постепенно добавляя воду от варки. Крахмал создает шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждую макаронину.
Блюдо появилось в среде римских пастухов, которые носили с собой выдержанный овечий сыр и перец — продукты длительного хранения. В тавернах Трастевере качо э пепе подавали возчикам и рабочим как сытный и недорогой ужин. Классическая пропорция — 100 граммов пекорино на 400 граммов пасты.
Современные повара считают качо э пепе эталоном кулинарного мастерства, поскольку простота ингредиентов требует безупречной техники исполнения.