Паста из болгарского перца на зиму
Паста из острого перца рецепт
Острая перцовая паста готовится из свежих жгучих перцев с добавлением соли, уксуса и специй. Классический рецепт включает килограмм красного острого перца, две столовые ложки соли, столовую ложку уксуса и зубчик чеснока.
Перцы очищают от плодоножек, измельчают в мясорубке или блендере вместе с чесноком. Полученную массу смешивают с солью и оставляют на час для выделения сока. Затем добавляют уксус и тщательно перемешивают. Готовую пасту раскладывают по стерилизованным банкам и хранят в холодильнике.
В разных кухнях мира существуют свои варианты острых паст. Корейская кочхуджан включает рисовую муку и соевые бобы, турецкая аджика содержит грецкие орехи и кинзу, а мексиканская чипотле готовится из копченых перцев халапеньо.
Домашняя острая паста превосходит магазинные аналоги натуральностью состава и возможностью регулировать остроту. Она универсальна как приправа к мясу, овощам и супам, а также служит основой для маринадов и соусов.