Закваски для паста филата. Паста Филата - любимый сыр многих сыроваров и их покупателей. Многие сыровары делают сыры этой группы годами и не догадываются, что вкус и структуру этих сыров можно разнообразить с помощью применения различный заквасок. Так же с помощью заквасок можно ускорить процесс набора кислотности, особенно на зимнем молоке, когда созревание сырного теста замедляется ввиду снижения бактериальной обсемененности. Прежде чем рассматривать закваски, давайте разберёмся с лактобактериями, которые входят в состав заквасок для Паста Филата...

Привет, ребятоньки =) Хочу рассказать в этой статье, как первый раз пробовала делать сыры паста филата дома. Подробный рецепт будет в другой статье, здесь только вводная история. Прислали мне приглашение на экспресс-курс по мягким сырам, готовили мы там моцареллу, чечил и страчателлу...