Мисо (味噌) – это традиционная японская паста из ферментированных соевых бобов. В нее добавляют зерно (чаще всего – пропаренный рис или ячмень), соль и кодзи (или коджи, 麹, особая культура полезных бактерий, стартер ферментации, также известная как aspergillus oryzae). Смесь настаивается в кедровых бочонках при комнатной температуре от шести месяцев до пяти лет. Паста невероятно богата аминокислотами, витаминами и минералами. Какова приправа на вкус? Вкус может варьироваться в зависимости от сорта и входящих в состав ингредиентов...

Представьте: у вас на кухне стоит баночка с густой, ароматной пастой, которая может превратить даже самое простое блюдо в кулинарный шедевр. Это мисо — настоящая магия японской кухни. Если вы еще не знакомы с этим ингредиентом, самое время это исправить. Давайте разберемся, что это такое, как его готовить и как использовать, чтобы ваши блюда заиграли новыми красками. Мисо — это паста, которую делают из соевых бобов, соли и кодзи (это такой специальный грибок, который используют еще для саке и соевого соуса)...