В "древних" кулинарных манускриптах из СССР томатную пасту перед добавлением в блюда часто советовали обжарить. К сожалению, в книгах не писали, для чего это нужно делать. Но тенденция обжаривать томатную пасту сохранилась и по сей день. Этим приемом пользуются и повара на профессиональных кухнях и домашние хозяйки, и ,конечно, домашние хозяины =). Что такое томатная паста? Все, конечно, с ней знакомы, но я все равно вкратце расскажу. Томатная паста - протертые до гомогенной (однородной) массы помидоры...

Заправочные супы В зависимости от используемых продуктов супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами. На рыбном бульоне лучше готовить картофельный суп, рассольник, солянку, щи из квашеной капусты. Для варки заправочных супов продукты подготавливают в соответствии с технологией их приготовления. Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду...