Пассерование лука с морковкой
Искусство пассерования: как сохранить аромат и цвет овощных блюд
Пассерование — это тепловая обработка продуктов, применяемая для лука, кореньев, томатного пюре, свеклы, квашеной капусты и перловой крупы. Основная роль лука и кореньев как вкусовых и ароматических ингредиентов заключается в содержании эфирных масел. Если заложить эти овощи в бульон сырыми, эфирные масла значительно улетучиваются в процессе варки, что ухудшает вкус и аромат супа. Чтобы предотвратить это, лук и коренья нарезают и нагревают в неглубокой широкой посуде слоем не более 5-6 см с небольшим количеством жира (примерно 15-20% от их веса)...
Пассерование лука Пассеровка – это способ приготовления, при котором овощи слегка обжариваются в сковороде на масле, до полуготовности. Пассерованный лук в готовом виде должен быть полупрозрачным, возможно с лёгким золотистым оттенком. Пассерованный лук – это не самостоятельное блюдо, как правило, его добавляют в супы, рагу, запеканки и пироги. Пассерованный лук полезен для нашего организма. При пассеровке, в отличие от жарки, сохраняется большинство полезных веществ, а затем передается в готовящееся блюдо (калоризатор). Но всё же, стоит учитывать его калорийность, особенно тем, кто на снижении веса, потому что вместе с луком вы добавляете в блюдо и масло, в котором лук пассеровался. Пассерованный лук содержит в себе витамины группы В, фолиевую кислоту, холин и биотин. Секреты пассеровки лука в Китченботе раскроет рецепт из Электронной книги "Рецепты на каждый день с Китченботом". 📖 Эта книга в формате PDF включает 150 простых и вкусных рецептов для вашего Китченбота. Освоив её, вы легко научитесь пользоваться устройством и его базовыми функциями, а также готовить простые блюда для ежедневного стола. 💰 Стоимость книги — 3000 рублей 🎁 Хотите больше? У нас есть специальный архив рецептов: Книга + архив рецептов — 4000 рублей Только архив рецептов — 3000 рублей 📲 Для заказа пишите в WhatsApp: +7 (928) 776-88-43