Вписывается ли свинина в здоровую диету? Многие считают её мясом как бы “второго сорта”: она дешевле, чем говядина, а также жирнее — и только поэтому обязана быть более вредной. Вы удивитесь, но современная наука придерживается совсем другого мнения. Оказывается, свинина полезнее говядины! Хотите доказательств? Настало время как следует в этом разобраться! «Лёгкая» свинина: разве такое бывает? Свинина — достаточно лёгкое для усвоения мясо, и по сравнению с другими она меньше нагружает печень. Хотя, конечно, не все части туши в этом плане одинаковы...

Существует мнение, что парное мясо – самое полезное. На самом деле, этот миф уже давно развеян. Чтобы мясо обрело неповторимый вкус и аромат, в мякоти должны пройти естественные процессы ферментации. Для выдержки туши создают специальные условия – в помещении поддерживается определенная температура и влажность. Вызревание разделяют на влажное и сухое. О втором способе и расскажем далее. Что такое сухое созревание Вызревание – ряд взаимосвязанных процессов, в результате которых происходит разрушение соединительных тканей туши и размягчение волокон...