Итальянский сыр пармезан принято считать творением монахов-бенедиктинцев. Именно они придумали рецепт, ставшего знаменитым твердого сыра. История этого сорта насчитывает уже больше тысячи лет. Сыр начали готовить, чтобы как-то сохранить молоко, которое быстро портилось. Твердый, выдержанный пармезан мог храниться несколько месяцев или даже лет, при этом все еще быть пригодным для употребления в пищу. Более того, за время, пока продукт созревал, он становился только интереснее в плане вкуса. Именно за это все и полюбили пармезан – его уникальную пикантность и насыщенный аромат...

Сыр пармезан-это сверхтвердый молочный продукт, изготовленный из коровьего молока. Его острый, ореховый, слегка солоноватый вкус является популярным сопровождением к итальянской кухне. Оно похваляется обилие льгот по здоровью вместе с чудесным флейвором. Это требует длительного процесса старения, так что белки в пармезане могут быть расщеплены на пептоны, пептиды и свободные аминокислоты, в сущности, белок был предварительно переварен; что делает его легко доступным, что создает очень мало напряжения на метаболизм...