Наверняка у вас было так: вы посыпали горячее блюдо пармезаном, отправили его в духовку… и вместо тянущихся сырных нитей получили аккуратную золотистую корочку. И тут возникает вопрос: что-то пошло не так? Или пармезан действительно «не умеет» плавиться? Давайте разберёмся спокойно и без мифов. Пармезан — это выдержанный твёрдый сыр. В процессе созревания (а это месяцы, а иногда и годы) он теряет много влаги, становится плотным, кристаллическим и концентрированным по вкусу. У него: А вот моцарелла или сулугуни — совсем другая история...

Какой итальянский продукт можно смело назвать самым известным? Не ошибетесь, если назовете пармезан. Этот сыр имеет действительно мировую славу, его можно найти в магазинах каждой страны и среди ингредиентов блюд любого ресторана европейской кухни. Расскажем немного об истории пармезана и том, как лучше его использовать в кулинарии. Происхождение пармезана Оригинальное название сорта – пармиджано реджано, но «пармезан» используют чаще. Придумали его когда-то монахи-бенедиктинцы, они долго имели монополию на продукт и хранили секрет его приготовления...