Купили вы, значит, приличный кусок настоящего итальянского золота, принесли домой, отрезали тонкий ломтик к вину или натерли в пасту, а дальше что? Вечный вопрос: как долго этот деликатес может пролежать на полке и не превратиться в нечто несъедобное? На самом деле, Пармезан — парень крепкий, ведь он относится к экстра-твердым сырам с низкой влажностью, а это значит, что бактериям там разгуляться ох как непросто. Слушайте, всё зависит от того, в каком виде он к вам попал. Если мы говорим о цельном куске, то при правильном подходе он может радовать вас от двух до четырех месяцев. Ого, скажете вы?...

Если вы любите пармезан так же сильно, как любим его мы, вы наверняка замечали одну особенность: стоит открыть упаковку и сыр быстро теряет влагу, становится твердым и ломким. Почему так происходит и как с этим бороться? Давайте разберёмся. Пармезан — выдержанный сыр, и его текстура плотная и кристаллическая. В процессе созревания он теряет много влаги, концентрируя вкус и аромат. После вскрытия упаковки сыр контактирует с воздухом, а воздух — это главный «враг» влаги. Он забирает её из сыра, и тот начинает подсыхать...