В понедельник вы угадывали факты о пармезане. А вот и номера ложных — 3 и 8 🙌 Рассказываем их верную интерпретацию👇 🔹3. Настоящий пармезан при плавлении не тянется нитями, как прочие сыры. Это свойство позволяет готовить такое блюдо, как паста в головке сыра. Горячую пасту размешивают посередине огромной головки пармезана, и сыр обволакивает спагетти подобно соусу. Этот кулинарный шедевр стоит в одном ряду с лучшими римскими блюдами, правда попробовать его можно преимущественно в Парме 🔹8. Пармезан можно употреблять даже тем, у кого аллергия на лактозу...

Что может быть лучше, чем откусить кусок твердого сыра и наткнуться на хрустящие кристаллические кусочки в его текстуре? Невероятный хруст - одна из лучших черт настоящего пармезана. Эти хрустящие кусочки часто принимают за хлопья соли или воспринимают как признак того, что сыр высыхает, но на самом деле это маленькие кусочки аминокислоты тирозина, которые появляются в сыре в результате старения. Казеин, основной белок молока, состоит из нескольких аминокислот, включая тирозин. В процессе производства сыра жиры и белки связываются в группы, которые слипаются и образуют твердую массу...