Решила наконец составить короткий гид по главным итальянским сырам. Это было не так просто: сыров здесь бешеное количество, в каждом регионе есть хотя бы один уникальный сорт, и выбрать лучшие практически нереально. Все, сволочи, по-своему хороши. Очевидный выбор, или вместо сувениров: И всё-таки пармезан. В нём умами. Им, если никому не говорить, можно посыпать любую пасту (только не с морепродуктами!). Его можно есть так. Но, когда покупаете, берите лучший – с маркировкой DOP и исключительно из Пармы, Модены, Болоньи или провинции Reggio Emilia...

Итальянский сыр пармезан принято считать творением монахов-бенедиктинцев. Именно они придумали рецепт, ставшего знаменитым твердого сыра. История этого сорта насчитывает уже больше тысячи лет. Сыр начали готовить, чтобы как-то сохранить молоко, которое быстро портилось. Твердый, выдержанный пармезан мог храниться несколько месяцев или даже лет, при этом все еще быть пригодным для употребления в пищу. Более того, за время, пока продукт созревал, он становился только интереснее в плане вкуса. Именно за это все и полюбили пармезан – его уникальную пикантность и насыщенный аромат...