Отвечает Валентина Мордвинова, завотделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Лактоза — это углевод, содержащийся в молоке и его производных. Так как лактозы в молоке на порядок больше, чем других углеводов, ее называют молочным сахаром...

Скажем сразу: лактоза в сыре есть – её там не может не быть. Натуральный сыр без лактозы сделать попросту не получится — молочные бактерии должны ею питаться. Но! Безлактозный сыр все-таки существует. Разбираемся с сыроварами «Соболев Сыр» — что это за продукт и насколько он безопасен даже для тех, у кого непереносимость. Для начала — что такое лактоза Лактоза — молочный сахар или углевод группы дисахаридов, присутствующий в молоке в виде молекулярного раствора. При варке сыра большая часть этого раствора оказывается в сыворотке, которая сливается...