Эти макароны готовятся путем смешивания пшеничной муки, яиц, воды и соли. Все соединить и хорошо вымесить до получения однородного теста. Тесту нужно дать постоять полчаса, а затем растянуть его скалкой или машиной, пока оно не станет тонким. Макаронные изделия нарезают широкими плоскими полосками, типичной шириной от 1,5 до 2 см, но в некоторых регионах Италии можно встретить паппарделле шириной до 3 см. Длина может варьироваться в зависимости от региона, но обычно составляет от 20 до 30 см...

Это самая знаменитая в Италии и во всем мире паста с мясным соусом. В роли мяса — говядина. В роли пасты — все что угодно от спагетти до фарфалле, но нам почему-то кажется, что самый адекватный вариант — широкая лапша паппарделле. Главная часть этого блюда — соус. Будет лучше, если накрутите фарш самостоятельно — так вкус получится нежным, но и готовый тоже подойдет. Лапшу, конечно, нужно сварить до состояния аль денте. Болоньезе замечательно идет с розовым вином; красное для вываренной говядины — слишком сильный партнер...