Подруга научила готовить куриные крылышки как в КФС (все дело в правильной панировке, делюсь)
Панировка для курицы как в kfc
Секрет хрустящей панировки KFC кроется в особой смеси из 11 специй и двойном обваливании курицы в муке с последующим обжариванием в масле под давлением. Домашние повара могут воссоздать похожий эффект, используя комбинацию пшеничной муки, кукурузного крахмала и правильно подобранных приправ.
Основу легендарной панировки составляет смесь соли, черного и белого перца, паприки, чесночного и лукового порошка, сухого базилика, орегано, тимьяна и глутамата натрия. Важную роль играет предварительное маринование курицы в пахте или кефире — кислота размягчает мясо и помогает панировке лучше держаться. Затем кусочки обваливают в приправленной муке, окунают в яично-молочную смесь и снова в муку.
Характерная текстура достигается благодаря добавлению кукурузного крахмала в муку и жарке при температуре 160-170 градусов. Некоторые кулинары добавляют разрыхлитель или соду для дополнительной пышности. Секрет хруста также в том, что панированные кусочки должны отлежаться 15-20 минут перед жаркой.
Освоив технику многослойной панировки, можно готовить дома курицу с тем самым узнаваемым хрустом, который сделал KFC всемирно известным брендом.