Многие из тех, кто не интересуется кулинарией, не понимают: если есть бекон, зачем панчетта

- Свиная грудинка (без шкуры) – 10 кг  - Черный перец (молотый) – 2,5 г/кг  - Перец чили – 1 г/кг  - Чеснок сушеный (молотый) – 3 г/кг  - Экстракт можжевельника – 1 г/кг  - Розмарин – 1,5 г/кг  - Сахар – 4 г/кг  - Аскорбат натрия – 0,7 г/кг  - Нитритная посолочная смесь – 28 г/кг  1. Сухой посол   - Грудинку равномерно натереть смесью специй, сахара и посолочных веществ.    - Плотно уложить в емкости и выдержать при температуре 2–5°C и влажности 80–85% в течение 10–14 дней.    - Каждые 4–5 дней переворачивать мясо для равномерного распределения рассола...