Сырье: грудинка свиная (пашина, пузанина,) – 1 кг Ингредиенты: 1 комбинация: Мясницкая соль для рассолов– 15 гр Поваренная соль – 12 гр 2 комбинация (если нет Мясницкой соли): Нитритная соль – 10 гр Поваренная соль – 10 гр Аскорбинат натрия – 0,5 гр Экстракты специй или натуральные специи (по желанию, в желаемых соотношениях) Любая декоративная смесь приправ на обсыпку по желанию Оболочка: Пленка целлюлозная 0,5 листа Сетка Формовочная 100-150мм – около 50 см Шпагат колбасный для фиксации батона...

В последнем прямом эфире на нашем канале Ютуб, люди задавали много вопросов насчет копчения. И вот на некоторые я решил ответить такой статьей. Давайте сразу договоримся вот о чем... запомним основную мысль. Копчение – это только ароматизация готового продукта. Дым не доводит продукт до готовности к употреблению в пищу. До готовности в пищу мясо доводится только двумя способами: Давайте рассуждать логически. Если мясо просолилось, то оно уже готово к употреблению. Ведь его проверил ветеринарный...