8 из 10 баллов. Хороший тёмный пшенично-ржаной хлеб с послевкусием какао и кофе, с хрустящей корочкой и мягким, немного влажноватым мякишем. Отлично подойдет на завтрак для бутербродов – как с колбасой, салом, сливочным сыром и огурцами, так и со сладким вареньем или сгущенкой. Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 2 небольшие буханки (по 6 порций) 1. Какао выложить в небольшую миску и развести в 1 стакане тёплой воды. 2. Поставить миску с какао на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком,...

В этом рецепте для достижения хорошего связывания теста используется мука разного помола. Длительное и нежное разминание имеет тот же эффект. Заварное тесто способствует ферментативному расщеплению крахмала до сладкой, придающей цвет мальтозы в течение длительного времени "выпечки"...