В молдавской кухне овощи жарят, тушат, запекают, припускают. При этом придерживаются следующих правил. При варке овощей уровень воды должен быть на 1 см выше их уровня. Овощи для тушения предварительно обжаривают. Рагу из овощей довольно популярное блюдо, не только в Молдавии...

нам потребуется: 1 кочан цветной капусты,1 кабачок,1 баклажан,2-3 сладких перца,1\2 стакана зеленого горошка,1 стакан нарезанной стручковой фасоли,2 луковицы,1 стебель лука-порея,2 помидора,1 корень петрушки,3 столовых ложки растительного масла,3\4 стакана овощного отвара,4 зубчика чеснока,лавровый лист,соль,молотый черный перец,2 столовой ложки рубленной зеленью укропа,петрушки и мяты. Овощи крупно нарезаем.Капусту,зеленый горошек,баклажан,фасоль отвариваем,все остальное,кроме помидоров,слегка обжариваем...