Этот рецепт рагу необычен тем, что в нём нет баклажан, зато есть свёкла. Получается этакий "борщ без бульона", и очень вкусный! Нам понадобятся те же овощи, что и для борща - картофель, свёкла, морковь и капуста. Первым делом режем брусочками свёклу. Выкладываем свёклу в сковородку-вок с разогретым растительным маслом. Теперь такими же брусочками режем морковь. Выкладываем морковь к свёкле. Жарим на среднем огне, часто перемешивая. Пока морковь и свёкла жарятся, нарезаем такими же брусочками картофель...

Капустное рагу готовлю с детства. И делаю все так, как научила меня бабуля. А теперь и мои невестки научились готовить это блюдо. Основной секрет этого рагу в том, что в нем всего пару ложек жидкости. В процессе приготовления овощи выделяют сок. И в этом овощном соку они медленно тушатся до полной готовности. И тут никакого аль денте быть не может. Напротив, все овощи нежные, мягкие, а картошка даже слегка переварена. И при этом все основные характеристики этого блюда сохранены: овощи обжарены, а соус, в котором готовится рагу, очень густой и насыщенный...